séchoir à ébullition en poudre de cacao gfg120 au bénin

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  • séchoir à ébullition en poudre de cacao gfg120 au bénin
séchoir à ébullition en poudre de cacao gfg120 au bénin
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séchoir à ébullition en poudre de cacao gfg120 au bénin
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  • Quels sont les avantages du séchage des fèves de cacao ?
  • Après fermentation, :< les fèves de cacao sont rame- nées de 55 à 7 de teneur en eau m. t. q. *. Ce séchage pcrmet une bonne conservation du produit en bloquant les réactions enzymatiques et en limi- tant les risques de développement des micro-orga- nismes. La majeure partie de la production est séchée au soleil.
  • Quels sont les différents types de séchoirs de cacao ?
  • On utilise des séchoirs à tambour (3, 4) ou de type statique (3, 4, 5, 6). Si le séchage artificiel permet une économie de temps et conduit à un produit fini plus homogène, de teneur en eau suffisamment basse, il pose, en revanche, un problème de qualité des fèves de cacao. dfi i iinc tciicur plus fortc cri acidc acdtiquc (3, 7).
  • Pourquoi le cacao est-il insuffisamment sec ?
  • Par ailleurs, elle est insuffisante lorsque les conditions atmosphériques sont défavo- rables, le produit reprenant de l'eau en atmosphère humide (cf. isothermes de sorption). Dans ce cas un séchage artificiel complétnentaire est nécessaire. Le cacao insuffisamment sec se dégrade rapidement sous l'action des moisissures et des insectes.
  • Quels échantilloris de cacao ont été acheminés vers le laboratoire de i'ifcc ?
  • soit d’autant plus grand que 1 croît, c’est-à-dire que les fèves ‘sont plus épaisses. Les temps de transfert s’allongent en effet et .favorisent le croûtage. Les échantilloris de cacao séchés au soleil (réfé- rence S) et séchés artificiellement (référence A) ont été acheminb vers le laboratoire de I’IFCC à Montpellier.